此文原载旧版博客2006年3月20日。

鸡蓉蛋花汤也属于做起来不复杂，而且味道很好的汤。上周末我做了这个汤，再烤一根香肠，加上半截法棍，就是很不错的一顿午餐。

原材料：鸡大胸肉一小块，鸡蛋一个，番茄酱，淀粉，盐，味精。

通常超市卖的鸡肉分为鸡大胸，鸡小胸，鸡腿肉，鸡腿，鸡翅等几种。这里一定要用鸡大胸肉，否则口感会差很多。家乐福包装好的鸡肉大约400克一盒，4.5元左右。我一般买回来之后就分为9到10份，分别用保鲜膜包裹好，这样用的时候十分方便。在这个汤里用一份鸡肉。

鸡蛋尽量选好一点的。因为现在很难买到像样的鸡蛋，大多数都是工业化养鸡场生产出来的，都没什么香味，而且很腥。

番茄酱和番茄沙司是两个概念。番茄沙司是番茄酱的超集，包含了番茄酱、糖、柠檬酸或者醋酸等。番茄沙司适合直接蘸食——在麦当劳吃薯条的时候，蘸的就是番茄沙司。番茄酱则适合做菜。

先把锅里放上一碗半的水，旺火煮。

鸡肉平放到砧板上，用刀轻轻刮成鸡蓉。注意，是刮不是剁，剁出来的叫沫，不叫蓉。鸡肉纤维比较软，很容易刮。

把鸡蛋打到碗里，用手在里面蘸一些蛋清，再蘸一点淀粉，然后揉到鸡蓉里。这个步骤必不可少，是令鸡蓉具有滑嫩口感的关键。

把鸡蛋打匀。淀粉加凉水调成水淀粉。

水开了之后把鸡蓉捏成一片一片丢进去，小火煮一分钟。然后把水淀粉和番茄酱放进去，边放边搅动。这两样都不能放多，淀粉多了，汤会过稠；番茄酱多了，会抢了鸡肉的味道。烹饪和配中药一样，也要调和百味。如果让一种原料的遮盖了其他的味道，那即使别的方面都是完美的，也不能算成功。

最后，把打匀的蛋液缓缓倒入汤中，同时搅动。搅动的速度和手法决定了蛋花的大小和形状，不过这个并不影响口味。

汤再次沸腾的时候，放适量盐和味精就可以起锅了。我是还要加一些白胡椒才喝的，不过大多数人不会像我一样偏爱胡椒，所以并不建议你们这样做。

这道汤的特点是味道十分鲜美，鸡蓉的口感奇妙，滑嫩无比，且入口即化。如果家里有牙口不好的老人，不妨作给他们尝尝，表表孝心。

此文原载旧版博客2006年3月18日。

我一直很喜欢吃辣白菜。不过辣白菜的制作很麻烦，又是梨又是苹果的，还得要很细的辣椒面。今天看到超市里有做好的辣白菜，就买了一袋。

因为晚餐的主旋律已经定下来了：通心粉，配下午熬好的番茄蘑菇鸡肉酱。所以我决定用辣白菜做韩式豆腐汤，这个和通心粉不冲突。

按照最正宗的做法，汤里要用五花肉。以辣白菜的香味去除五花肉的油腻，是这个汤的主题思路，不过我并不打算在这里用肉。

好了，准备开工。目标：做一碗半韩式豆腐汤；原料：口蘑、内酯豆腐，辣白菜。我买了一盒口蘑，6 个，200 克，这里用一个。内酯豆腐，就是最普通的那种盒装的，用半盒。先把口蘑切片，和冷水一起放到锅里煮，水开之后，放大约四勺辣白菜进去，水开后再煮5 分钟，这时候可以尝一下味道，如果还不够咸，可以再放一点辣白菜。把豆腐切成半厘米厚的片放进去，再煮三分钟，就可以起锅了。汤里面不用再放其他佐料。

这个汤有不少优点。一是做法简单，甚至可以不用任何调味品。所以即使是从未下过厨房的人也不至于在操作中犯什么错误。二是营养丰富，热量低，我没有按照传统的做法在里面放肉和鸡蛋。即使喝上一锅也不会有体重上的担忧，很适合正在减肥的人。第三，味道确实不错。辣白菜爽口的鲜香加上口蘑的浓香，还有豆腐的清香，混合出了一种很好的滋味。

如果想品尝一下传统做法，只要把口蘑换成几片五花肉，起锅的时候，再打一个鸡蛋进去就可以了。

这道汤是很典型的韩国风味，汤色艳丽，味道浓烈，充满激情，很有点野蛮女友的意思。相比之下，中式烹饪中，各种以豆腐为原料的汤都比较清淡，如同江南女子，罗帕掩面，欲语还羞。也许充满任盈盈气息的麻婆豆腐能与之抗衡，不过那已经不是汤了。