笋干炖排骨

皖南产很好的笋干，做得最多的就是笋干炖肉。上海话又叫“笋拷肉”。这是个双关语，暗含竹板打屁股的意思。一般吓唬小孩就说“再不听话，就请你吃笋拷肉！”。

上月买了个沙锅。看着砂锅，舌尖上产生的第一个回忆，居然是笋干炖肉的味道。所以去带了些笋干回来。

把笋干用温水泡软，揉洗几遍。去超市买一盒肋排。切两块生姜，剥几瓣大蒜，拍松。香葱一撮，切段。

铁锅里油烧到七成热，把大蒜，香葱放进去，略过一下油，稍一变色，就捞出来。然后把肋排放进去，旺火翻几下，以肉表面变色为度。这时候加酱油、料酒、黄酱和玫瑰豆腐乳，再把刚才的大蒜、香葱、还有生姜，都放进去炒几分钟。然后盛入沙锅。

把泡好的笋干也放进沙锅，加水至刚好淹没锅里的菜。小火炖两小时。

在这两小时里，越来越浓的香味会一直考验你的意志。一定要坚持住，炖菜够火候才好吃。

本文原载 2006 年 03 月 21 日旧版博客。