韩式豆腐汤

此文原载旧版博客2006年3月18日。

我一直很喜欢吃辣白菜。不过辣白菜的制作很麻烦，又是梨又是苹果的，还得要很细的辣椒面。今天看到超市里有做好的辣白菜，就买了一袋。

因为晚餐的主旋律已经定下来了：通心粉，配下午熬好的番茄蘑菇鸡肉酱。所以我决定用辣白菜做韩式豆腐汤，这个和通心粉不冲突。

按照最正宗的做法，汤里要用五花肉。以辣白菜的香味去除五花肉的油腻，是这个汤的主题思路，不过我并不打算在这里用肉。

好了，准备开工。目标：做一碗半韩式豆腐汤；原料：口蘑、内酯豆腐，辣白菜。我买了一盒口蘑，6 个，200 克，这里用一个。内酯豆腐，就是最普通的那种盒装的，用半盒。先把口蘑切片，和冷水一起放到锅里煮，水开之后，放大约四勺辣白菜进去，水开后再煮5 分钟，这时候可以尝一下味道，如果还不够咸，可以再放一点辣白菜。把豆腐切成半厘米厚的片放进去，再煮三分钟，就可以起锅了。汤里面不用再放其他佐料。

这个汤有不少优点。一是做法简单，甚至可以不用任何调味品。所以即使是从未下过厨房的人也不至于在操作中犯什么错误。二是营养丰富，热量低，我没有按照传统的做法在里面放肉和鸡蛋。即使喝上一锅也不会有体重上的担忧，很适合正在减肥的人。第三，味道确实不错。辣白菜爽口的鲜香加上口蘑的浓香，还有豆腐的清香，混合出了一种很好的滋味。

如果想品尝一下传统做法，只要把口蘑换成几片五花肉，起锅的时候，再打一个鸡蛋进去就可以了。

这道汤是很典型的韩国风味，汤色艳丽，味道浓烈，充满激情，很有点野蛮女友的意思。相比之下，中式烹饪中，各种以豆腐为原料的汤都比较清淡，如同江南女子，罗帕掩面，欲语还羞。也许充满任盈盈气息的麻婆豆腐能与之抗衡，不过那已经不是汤了。