这是一个一直很想写，但又怕写的话题。想到上一篇与烹饪有关的文章还是在 12 年前，我不禁泪流满面。

蛋炒饭，可以说国粹了吧？查了一下，据说可以追溯到西汉初期，那时叫“卵熇”，已有 2000 多年历史。

现代劳动人民充分发挥了想象力与动手能力，创造了无数种蛋炒饭做法。

我家的传统做法是在鸡蛋、米饭的基础上，增加火腿肠这个选材。大致流程是：

0x00、取 2 到 3 个鸡蛋（偶尔用鸭蛋，或许 1 个也够了），依据个人口味加适量料酒和食盐，按个人习惯打匀（我一般用一双筷子打，打蛋机太猛了）；
0x01、取 1 至 2 根火腿肠（推荐双汇王中王，不要用那种全是面粉的），切丁备用；
0x02、热锅热油，先炒鸡蛋，7、8 分熟即可。尽量不剁碎，盛出装盘备用；
0x03、利用锅中余油，将火腿肠丁下锅，颜色变深后，将米饭下锅剁碎、翻炒；
0x04、米饭完全分开后将鸡蛋块重新入锅，继续剁碎、翻炒；
0x05、依据个人喜好添加调味料（食盐、味精、鸡精、蚝油、生抽，随意），小葱切成小段，建议放；
0x06、关火盛出，完美。

放一张 2011 年初秋拍的照片：

这几年随着我国综合国力与人民生活水平的提高，甚至我省都纳入了“共同富裕”的试点，老百姓越来越豪横，我也不例外。现在做蛋炒饭基本要 4 个鸡蛋起。请注意关键字“起”。另外我也越来越喜欢把饭炒得焦一点，炒出锅巴的感觉，食用起来更有口感。

上一自然段落手动狗头。拜拜！

三明治和三文治都是英文单词 sandwich 的音译，属于著名而流行的典型西方快餐的一种。其历史悠久，发展至今，已经有火腿奶酪三明治、金枪鱼三明治等品种。关于 sandwich 这个名字的来历，可以参见这里和这里。

其实，一直对西方快餐文化嗤之以鼻，又以以肯德基、麦当劳为代表的垃圾食品为甚。就算是去了他们的餐厅，大都只要一杯百事可乐，实在饿得慌而又无法脱身去其他地方的时候才会多叫一个不甜不辣的汉堡。

曾有一次在从杭州飞往深圳的国航航班上领用早餐，分为中式与西式两种。中式早餐是一些糕点和饮料，而西式早餐就是火腿煎鸡蛋。对于火腿鸡蛋三明治的做法，我的理解是，用火腿煎了鸡蛋，夹在几片土司面包中就行了。火腿煎鸡蛋也可以称为鸡蛋煎火腿，其实谁煎谁都不重要，重要的是有没有土司面包。

那次之后，火腿煎鸡蛋给我留下了较为深刻的印象。回到杭州之后就想设法重现这道菜，苦于一直忙着忙着，居然渐渐淡忘了。前段时间突然想起，于是打算自己做一份火腿煎鸡蛋。

从超市买到袋装火腿肉，装盘待切：

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此文原载旧版博客2006年3月20日。

鸡蓉蛋花汤也属于做起来不复杂，而且味道很好的汤。上周末我做了这个汤，再烤一根香肠，加上半截法棍，就是很不错的一顿午餐。

原材料：鸡大胸肉一小块，鸡蛋一个，番茄酱，淀粉，盐，味精。

通常超市卖的鸡肉分为鸡大胸，鸡小胸，鸡腿肉，鸡腿，鸡翅等几种。这里一定要用鸡大胸肉，否则口感会差很多。家乐福包装好的鸡肉大约400克一盒，4.5元左右。我一般买回来之后就分为9到10份，分别用保鲜膜包裹好，这样用的时候十分方便。在这个汤里用一份鸡肉。

鸡蛋尽量选好一点的。因为现在很难买到像样的鸡蛋，大多数都是工业化养鸡场生产出来的，都没什么香味，而且很腥。

番茄酱和番茄沙司是两个概念。番茄沙司是番茄酱的超集，包含了番茄酱、糖、柠檬酸或者醋酸等。番茄沙司适合直接蘸食——在麦当劳吃薯条的时候，蘸的就是番茄沙司。番茄酱则适合做菜。

先把锅里放上一碗半的水，旺火煮。

鸡肉平放到砧板上，用刀轻轻刮成鸡蓉。注意，是刮不是剁，剁出来的叫沫，不叫蓉。鸡肉纤维比较软，很容易刮。

把鸡蛋打到碗里，用手在里面蘸一些蛋清，再蘸一点淀粉，然后揉到鸡蓉里。这个步骤必不可少，是令鸡蓉具有滑嫩口感的关键。

把鸡蛋打匀。淀粉加凉水调成水淀粉。

水开了之后把鸡蓉捏成一片一片丢进去，小火煮一分钟。然后把水淀粉和番茄酱放进去，边放边搅动。这两样都不能放多，淀粉多了，汤会过稠；番茄酱多了，会抢了鸡肉的味道。烹饪和配中药一样，也要调和百味。如果让一种原料的遮盖了其他的味道，那即使别的方面都是完美的，也不能算成功。

最后，把打匀的蛋液缓缓倒入汤中，同时搅动。搅动的速度和手法决定了蛋花的大小和形状，不过这个并不影响口味。

汤再次沸腾的时候，放适量盐和味精就可以起锅了。我是还要加一些白胡椒才喝的，不过大多数人不会像我一样偏爱胡椒，所以并不建议你们这样做。

这道汤的特点是味道十分鲜美，鸡蓉的口感奇妙，滑嫩无比，且入口即化。如果家里有牙口不好的老人，不妨作给他们尝尝，表表孝心。