原料：豌豆一小把。
普通大小的口蘑两只，纵向切成 3 毫米左右的片。
八分之一个普通大小的紫皮洋葱，切成 5 毫米左右的丝。
“鲜得味”香辣金枪鱼罐头一盒。
番茄酱适量。
“光明”奶酪。
5 号 barilla 意大利面一束。

先将意大利面用盐水煮熟后过凉水备用。

打开金枪鱼罐头，将上层的油倒入炒锅中，小火加热至其中的水分完全消失。此时将豌豆放入锅中翻炒至 7 成熟，再加入口蘑片、洋葱丝、番茄酱还有罐头里剩下的金枪鱼一起炒，直到豌豆完全熟了。此时把意大利面放进锅里，和酱料拌匀。一般来说是不必额外加盐的，如果你觉得淡了，可以略加一些。

在微波炉的烤盘里铺上烹饪用铝箔，把意大利面均匀铺在铝箔上，上面盖上金枪鱼和豌豆等酱料，然后把光明奶酪切成条，铺在最上面。（因为这整个做法完全是我自己琢磨出来的，所以不知道应该放多少奶酪。我用了两片，不过看来多放一些也许会更好。）

把烤盘放入微波炉，打到烧烤档，烤大约 5 分钟。其间要注意观察，发现奶酪融化，并略烤焦时就应该停下来。

融化后的奶酪渗透到每一根面上，再加上口蘑和金枪鱼烘烤出的甜香味，威力的确强大。

饭后小知识：

意大利面有上百种，每一种都有不同的名字，也许有些美食家可以全部叫出名字来，反正我不行。不过下面这些比较常见的倒是可以记一下：

lasagne：千层面；
macaroni：所有通心粉的总称；
penne：表面带纵纹的通心粉；
ruote：样子像车轮的通心粉；
rotini：螺丝粉；
spaghetti：最普通条状面；
capellini：又名 angel hair，类似 spaghetti 但是更细；
vermicelli：比 capellini 还要细，我叫它“意大利龙须面”；
farfalle：蝴蝶面；
pasta：以上所有的统称。

另外还有 durum，杜兰小麦，唯一许可被用来制作意大利面的原料。

本文原载旧版博客 2007 年 2 月 17 日。

记得有句很经典的话叫做“这个世界上还有很多比钱更重要的东西，比如说意大利面。”

这里先介绍一个简单好吃的做法：

汤锅里面放些水和盐，烧开后，把意大利面放进去。根据面的品种不同，煮的时间略有差异。一般的面和通心粉大约 13 分钟就可以了，螺丝粉要长一些，大约 17 分钟——如果记不住，就让厨房定时器来帮你吧。

面在锅里煮的时候，正好准备酱：鸡肉约 50 克（推荐用鸡腿肉），切条。洋葱半个，切条，番茄一个，切角。

炒锅里放少量油，烧七成热，先放洋葱，炒香后把鸡肉和番茄放进去，快熟的时候放番茄酱和黑胡椒。

酱炒好的时候，面差不多也熟了。把面捞到炒锅里，和酱一起翻炒几下就可以了。

看出来了吧，意大利面其实就是那不勒斯人的炸酱面，正如汉堡包就是日耳曼人的肉夹馍，热狗就是美国人的煎饼果子一样。所谓民族文化，不过是吃饭穿衣的总结。

上图的右上角是两片菠萝托着柠檬烤鳕鱼，下面的小碟子里是番茄酱和黑胡椒，而不是香烟灰……

本文原载旧版博客 2006 年 6 月 11 日。

同嘉菲猫、奥戴利·赫本等人一样，我也是个意大利面爱好者。意大利面除了很好的口感和特殊的谷香，还有很多优点。譬如不用担心煮久了，弄成一锅疙瘩汤；中午吃不完，加点油拌一拌，放到晚上味道和口感也不会有太大的变化。

除了意大利面，我也经常做香菇炖鸡面、红烧牛肉面之类的中式面条。根据马斯洛先生的理论，当人的肚皮被各式面条装满之后，脑子就会琢磨点东西。我琢磨来琢磨去，发现从面条上也可以看出些东西方文化的差异。

著名的兰州拉面从粗到细有“皮带、大宽、二宽、韭叶、二柱子、荞麦棱子、二细、细、毛细、一窝丝”之分。但是无论叫什么，你都无法从名字上知道这面到底有多宽，只是大致有个感觉：“一窝丝”，应该比较细；“皮带”，那应该和裤腰带差不多吧”。

到超市看中式面条的货柜，有“龙须面”、“银丝面”、“玉带面”、“挂面”等等。但是张老爹牌“龙须面”和李老爹牌“龙须面”肯定不一样粗，甚至吃起来感觉都完全不同。

意大利面则不然，3 号、5 号、7 号……跟螺丝刀一样，标的清清楚楚。不管是“VALDIGRANO”的 7 号面，还是“pasta ZARA”的7号面，都绝对是一样粗细，烹饪时间都是 11 分钟。为了保证面的品质，意大利法律（没错，是法律）还规定：意大利面一定要用 100％ 杜兰小麦制作。只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐剂……等等等等。

西方讲标准，讲规范；中国讲经验，讲感觉，讲灵活性。

咱们看洋人的菜谱，就像看中药方子：先放 30 毫升的啥，再加 80 克的啥，搅拌 2 分钟……。洋人的厨房，就像化学实验室和手工艺作坊：量杯、定时器、打蛋的、榨汁的、刨丝的、钻眼的……连煮个鸡蛋都有专门的煮蛋计时沙漏。

如果换了洋人来看咱们的菜谱，也一定会有无数的疑问：一勺料酒是用多大的勺？一撮葱末又是多少？七成热是摄氏多少度？怎么才知道已经“炸至金黄色”了呢……

虽然我很喜欢西方式的严谨，不过在饮食上还是觉得灵活些好。我琢磨之所以西餐在品种上远远比不了中餐，就和洋人太死板有关。

中国的大师傅教十个徒弟，可以教出来十个样儿。徒弟再教徒弟，不断演变，最后就有了这八方风味南北大菜。而洋师傅教多少徒弟也就那一个味儿，传上多少代，变化也不大。

就说香辣蟹吧，诞生的时间很短，但是在不同的馆子，味道就可以差很多，甚至做法都不同。而麦当劳都是一个味儿，肯德基也都是一个味儿。

要打个比方的话，中餐有点像处于强烈核辐射下的草履虫，天天发生变异，过上一两百年就进化出成堆成堆的新物种；而西餐则处于相对稳定的环境，过二百年也许个头大点，颜色变变，可还是草履虫。

PS：题目都说了“面”而且“条”，那么指的当然是 spaghetti，而不会是 pasta。

pasta 是一个大概念，除了可以用来称呼千层面之外，pizza、spaghetti 也都是它的子集。

本文原载旧版博客 2006 年 4 月 26 日。