青椒炒腊肉
上周末做了几道菜，都带着浓浓的川北风格，由于那地方民风彪悍，所以川北风格的菜色往往十分辛辣，尤其喜欢使用一种叫做“指天椒”的东西炒菜。因此炒出来的菜，远远看去，都是红通通、金灿灿的。这种风格与江南大相径庭。上海人喜欢吃甜食；而浙江除了吃甜，大部分菜色还是以清淡和少盐为主，很少有辣味；宁波、温州等靠海的地方海鲜很多，也有生吃海鲜的说法。对海鲜感兴趣的可以参见 lucky 的文章。
今天被点名的菜色叫做“青椒炒腊肉”。平时我们口中的腊肉实际属于烟熏肉的一种，在四川，烟熏肉往往与芭蕉花一起煸炒。这次把烟熏肉与青椒一起炒，算是一道经典家常菜。准备的原料配料如下：腊肉一块，切片；青椒几只，切丝；红辣椒、姜蒜少许。
起油锅，大火烧热，放入红辣椒和姜蒜爆香。倒入片状腊肉翻炒，保持火候，接着倒入青椒丝炒匀。待锅中油水被吸干后倒入少许水，继续翻炒。最后放调料，出锅装盘。整个过程比较简单，由于一直保持大火，用时也很短。
